Ngày soạn: 8/ 10 /2014
Ngày dạy: 9 / 10/2014
Tiết 7: THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1. Kiến thức: Hiểu về các loại thực đơn dùng trong ăn uống
2. Kỹ năng: Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi
3. Thái độ: Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế
II. YÊU CẦU CHUẨN BỊ ĐỐI VỚI HỌC SINH :
1. Chuẩn bị kiến thức: Thực hành, trả lời câu hỏi
2. Chuẩn bị tài liệu học tập: Mẫu về bữa tiệc kiểu dọn thực đơn có người phục vụ
III CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN:
1. Chương trình dạy học: Danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng cho buổi liên hoan
2. Đồ dùng dạy học: Mộ hình ảnh về tổ chức bữa tiệc phục vụ với nhiều món ăn sắp xếp trên bàn
trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng
3. Phương pháp: Quan sát, tìm tòi, trực quan; đàm thoại
IVTIẾN TRÌNH LÊN LỚP:
1.Ổn định lớp . 1phút
2.Kiểm tra bài cũ: 6phút
HS1: Vì sao phải thực hiện an toàn lao động trong nấu ăn?
HS2: Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro khi sử dụng bếp nấu?
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS
 NỘI DUNG

Hoạt động 1: GV giới thiệu lý thuyết
GV: Nhắc lại nguyên tắc xây dựng thực đơn được học trong chương “ nấu ăn trong gia đình” công nghệ lớp 6
? Vậy theo em thực đơn là gì?
? Nguyên tắc xây dựng thực đơn như thế nào?




? Tại sao phải xây dựng thực đơn?


? Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố nào?
1. Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
? Giá trị dinh dưỡng của thực đơn là gì?
2. Đặc điểm của các thành viên trong gia đình
? Tại sao phải quan tâm đến mọi thành viên trong gia đình khi xây dựng thực đơn
GV: Tóm lại thực đơn cần được thiết lập
Sao cho phù hợp để có giá trị sử dụng tốt
Hoạt động:2. Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan chiêu đãi (14 ph)
1.Đối với bữa ăn tự phục vụ
? Quan sát hình 14a, em hãy cho biết bữa ăn tự phục vụ là gì?
Đối với bữa ăn có người phục vụ
? Quan sát hình 14b, em hãy cho biết bữa ăn có người phục vụ là gì?
Hoạt động 3: Cũng cố (5 ph)
?1: Thực đơn là gì? có mấy loại thực đơn?
?2: Tại sao khi xây dựng thực đơ phải quan tâm đến mọi thành viên trong gia đình?
?3: Thế nào là bữa ăn có người phục

I. Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày của gia đình (20 ph)
HS: Thực đơn là bảng ghi lại tất cả ngững món ăn dự định để phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hành ngày
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
1. Phải có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
2. Thực đơn có đủ loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
3. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Để có bữa ăn hợp lý cần phải tính toán và lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu cần ăn cái gì? ăn ntn? Món ăn nào ăn trước? Món ăn nào ăn sau
Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào việc lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Đủ nhóm thực phẩm dùng cho 1 người
Mỗi độ tuổi cần 1 lượng chất dinh dưỡng nhất định
Tình trạng sức khoẻ của mỗi thành viên trong gia đình. Ăn cái gì? kiêng cái gì?
Bữa ăn tự phục vụ là các món ăn được bày sẵn trên bàn, khách tự chọ món ăn theo kiểu mình ưa thích

HS: Bữa ăn có người phục vụ là bữa ăn được đặt trước, tuỳ theo kinh phí, số lượng gười ăn…. cơ cấu món ăn, cách phục vụ bữa ăn



*Học bài theo SGK và vở ghi
Sưu tầm một số loại thực đơn dùng cho bữa ăn tự phục vụ, và bữa ăn có người phục vụ
Tiết sau thực hành” Xây dựng thực đơn”

Phê duyệt của TT:..........................