1./ Cá lóc nướng riềng, mẻ:

Nguyên liệu:

Cá quả: 2 con
Riềng: 1 củ
Gừng: 1 củ
Sả: 3 củ
Bột nghệ: 3 thìa cà phê
Mắm tôm: 1/2 bát con
Nước mắm: 2 thìa ăn phở
Mẻ: 1/3 bát con
Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh
Xà lách, rau thơm, rau mùi, kinh giới, thì là, ớt
Bún, bánh tráng.

Thực hiện:

Gừng, riềng, sả, giã nhỏ. Nếu dùng nghệ tươi thay cho bột nghệ thì các bạn giã nghệ cùng gừng, riềng, sả luôn nhé.
Cá lóc sau khi sơ chế, các bạn bóp cá với dấm và muối để làm sạch nhớt, rửa qua với nước rồi dùng khăn sạch thấm khô. Khía 2 bên thân cá, cách làm này vừa có tác dụng giúp cá mau ngấm các gia vị, vừa làm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
Trộn đều gừng, sả, riềng, bột nghệ, mắm tôm, nước mắm, mẻ tạo thành hỗn hợp ướp cá. Nhồi cả vào bụng cá để cho cá mau ngấm và thịt cá được đậm đà hơn. Các bạn cũng có thể sử dụng bột canh thay cho nước mắm, tuy nhiên nước mắm chính là bí quyết khiến cho món cá sau khi nướng sẽ thơm hơn rất nhiều. Thời gian ướp cá khoảng 2h.
Dứa, cà rốt, dưa chuột nạo vỏ, thái sợi nhỏ.
Chuối xanh bóc vỏ, các bạn cũng thái sợi và ngâm ngay vào hỗn hợp nước có pha 1 chút giấm để chuối không bị thâm.
Pha nước nước chấm cá bằng nước mắm ngon + dứa, rau thì là băm nhỏ + vài lát ớt.
Nướng chín cá bằng than hoặc bằng lò. Vừa nướng vừa chú ý lật trở sao cho 2 mặt cá khô, sém vàng. Trong quá trình nướng thỉnh thoảng các bạn rưới thêm dầu hoặc mỡ để da cá được bóng đẹp và phần thịt cá không bị khô.

2./ Cá lóc nướng trui:

Nguyên liệu:

Cá lóc (1 con): 1Kg
Rơm khô
Lá chuối
Bánh tráng
Nước chấm
Dưa leo, khế chua, chuối chát, rau thơm các loại…

Cách làm:

Rửa cá cho sạch, không đánh vẩy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị. Lấy một que dài, nhẵn xuyên dọc từ miệng đến đuôi cá. Ghim xuống đất và lấy rơm phủ lên, đốt lửa cho đến khi tro tàn.
Khi cá chín cạo bỏ lớp vẩy bị cháy khét bằng rơm khô. Dùng dao nhỏ rọc phía lưng, dài từ đầu cá đến đuôi cá, vạch cá ra sẽ thấy thịt cá trắng và mùi bốc lên rất thơm. Cái ngon của món ăn dân dã nay chỉ có thể cảm nhận một cách trọn vẹn khi cá được nướng trên rơm khô và bày trên tàu lá chuối.
Cá lóc nướng trui được ăn kèm với bánh tráng, khế, chuối chát, dưa leo và các loại rau. Tùy theo khẩu vị của người dùng có thể chấm với các loại nước chấm như : muối ớt, mắm me, nước mắm chua ngọt, nước mắm nêm.

3./ Cá lóc nướng lá sen:

Khác với những món cá lóc nướng khác, cá lóc nướng lá sen đặc biệt ở chỗ… nước chấm. Mắm nêm nguyên chất có vị mặn và chát, phải pha thêm đường, bột ngọt, chanh, bằm nhuyễn khóm (dứa) rồi dùng khăn vắt nước cốt dừa hòa chung cho sền sệt là tốt.

Về khâu nướng cá, chọn con cá còn tươi sống, rửa sạch cho vào thau rồi rải đều lớp muối lên trên, đậy kín lại. Trong thau con cá lóc vùng vẫy, càng vùng vẫy bao nhiêu, càng sạch chất nhờn chừng ấy. Bắt cá xiên từ miệng đến đuôi bằng một que tre vót nhọn rồi dùng lá sen gói kín lại hai, ba lớp. Lá sen phải là lá sen già, còn tươi có màu xanh thẫm, cứ thế cho con cá lên bếp than cháy đỏ mà nướng, vừa nướng vừa xoay trở mình cá. Lá sen cháy cho mùi thơm thanh thoát, nồng đượm. Khi lá cháy hết cũng là lúc cá chín đều, cá chín nhờ sức nóng của lá sen còn tươi. Cách nướng này không làm da cá bị khét như cách nướng trui, trái lại còn làm da cá vàng ươm, sống lưng cá nứt ra, dùng tay hoặc đũa tách làm đôi, rút bỏ xương, rưới mỡ hành cùng đậu phộng. Cuốn với bánh tráng mỏng, các loại rau ghém, bún chấm nước mắm nêm tạo cho người ăn niềm thích thú riêng. Da cá vừa béo vừa giòn thoang thoảng hương sen, thịt cá rất ngọt hòa trong vị nước chấm đặc trưng… không gì hấp dẫn bằng.

Nguồn: http://blog.yumeibbq.com

Một điều hết sức quan trọng: dù thành phẩm có ngon cỡ nào mà nước chấm không đạt thì món ngon mất đi 50% hương vị. Sẵn đây, LC tư vấn luôn cách làm mắm nêm:

Nguyên liệu pha mắm nêm:

1/4 quả dứa
Tỏi ớt băm nhuyễn
2 thìa đường
1 thìa nước cốt chanh

Cách pha mắm nêm ngon:

1. Dứa bạn thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. 
2. Tỏi ớt băm nhỏ cho thật nhuyễn.
3. Trộn đều tỏi, ớt, dứa xay với mắm nêm vào 1 cái bát vừa. Trộn thật đều rồi cho thêm 1-2 thìa đường cho mềm. Vì dứa tùy loại bạn mua, nếu dứa đã chín thì vị sẽ ngọt hơn nên lượng đường cho vào sẽ giảm. Vì vậy bạn nên gia giảm lượng đường cho phù hợp nhé!
Cuối cùng, cho 1 thìa nước cốt chanh vào trộn đều cho hỗn hợp bông lên là dùng được thôi.